Produk Oksidasi Kolesterol (Cholesterol Oxidation Product/OCP) pada Produk Perikanan

Abstrak

Kolesterol merupakan bahan dasar yang digunakan oleh kebanayakan organ penting untuk memproduksi senyawa tertentu termasuk hormon seks, adrenalin, asam empedu dan turunan vitamin D (Nettleton, 1987).